Костный бульон, rich in collagen, следует варить на медленном огне в течение длительного времени, чтобы извлечь все полезные вещества. Для этого необходимо использовать качественные кости – лучше всего куриные, говяжьи или свиные, которые содержат много соединительных тканей. Добавьте овощи, такие как морковь и лук, а также специи для улучшения вкуса. Вода должна покрывать кости полностью.
Процесс варки занимает от 12 до 48 часов, в зависимости от типа костей и желаемой крепости бульона. Важно периодически снимать образующуюся пенку, чтобы бульон получился прозрачным и аппетитным. По окончании варки дайте бульону немного отдохнуть, затем процедите его и храните в холодильнике или морозильнике для дальнейшего использования.
Почему нужно пить костный бульон?
Здравствуйте, уважаемые читатели! Сегодня я хочу поделиться информацией о том, как полезен костный бульон. Все мы хотя бы раз употребляли бульон во время болезни, ведь он насыщен полезными веществами: аминокислотами, микроэлементами и коллагеном.
История употребления бульона из разных частей животных насчитывает тысячи лет. Сегодня этот продукт часто забывают, а зря. Правильно приготовленный бульон из говяжьих фермерских или домашних трубчатых костей и хрящей имеет превосходные питательные качества.
Костный бульон варят на слабом огне на протяжении 24 часов. Такой долгий процесс приготовления позволяет выделиться из соединительной ткани и костного мозга полезной жидкости.
Наваристая жидкость — кладезь важных питательных веществ, источник молодости и красоты. Такой бульон, о пользе которого мало кто знает, участвует в «строительстве» внутренней поверхности пищеварительного тракта, суставов, костей, сухожилий, хрящей, волос, ногтей, кожи, образует стенки вен, артерий и капилляров.
Бульоны на основе рыбы, курицы и говядины насыщены аминокислотами, коллагеном, глюкозамином, глицином, аргинином, пролином, а Витаминами, минералами, электролитами и антиоксидантами. Костный бульон оказывается более эффективным, чем инъекции коллагена.
Влияние костного бульона на организм:
- укрепляет иммунитет в борьбе с распространенными заболеваниями и аллергиями;
- улучшает работу пищеварительной системы, уменьшает вздутие, диарею, газообразование;
- устраняет симптомы кислотного рефлюкса и запора, синдром «дырявого кишечника», СРК и ВЗК;
- укрепляет кости, суставы, связки и сухожилия;
- омолаживает кожу благодаря высокому содержанию коллагена;
- увеличивает количество потребляемых минералов, таких как кальций, фосфор, магний, калий и другие.
1. Улучшает работу пищеварения
Костный бульон представляет собой естественный источник коллагена, который vital для формирования слизистой оболочки ЖКТ. Коллаген защищает и смягчает слизистую, помогает справиться с синдромом «дыревого кишечника», проявлениями СРК и кислотным рефлюксом. Он способствует восстановлению слизистой желудочно-кишечного тракта при наличии воспалений и язв.
Желатин, содержащийся в костном бульоне, богат условно незаменимыми аминокислотами: аргинином, лизином, глутамином и пролином. Эти вещества имеют антивозрастное действие, помогают нормализовать баланс пробиотиков и способствуют их размножению.
2. Способствует повышению эластичности кожи
Коллаген принимает участвует в формировании тканей кожи, способствуя ее упругости, мягкости и гладкости. Исследования обнаружили, что повышенный прием коллагена связан с улучшением работы кожного барьера, способствует увлажнению и уменьшает старение кожи.
Конечно, вы не заметите существенных изменений за несколько дней приема коллагена, но они обязательно произойдут. Недостаток этого вещества приводит к ухудшению состояния соединительной ткани.
3. Снабжает важными минералами
В бульоне содержится много кальция, фосфора, магния, натрия, калия, серы, фтора, а также других минералов и электролитов.
Таким образом, костный бульон способен предотвратить дисбаланс электролитов, обезвоживание, появление усталости, упадок сил и мышечные спазмы.
4. Предотвращает потерю мышечной массы
Костный бульон помогает восстанавливать мышцы, снимать суставную боль (так как коллаген способен бороться с симптомами артрита) и естественным образом снимать мышечное напряжение.
Глицин отвечает за силу мышц, доставляет питательные вещества в клетки, контролирует уровень сахара в крови и помогает синтезировать гормон роста человека.
5. Помогает вывести токсины из печени и пищеварительной системы
Костный бульон представляет собой действенный метод повышения уровня антиоксиданта глутатиона, который является одним из самых сильных средств для удаления токсинов.
Глицин — это предшествующее вещество, необходимое для производства глутатиона. Он помогает печени выводить избыток химических веществ, накопленные гормоны и другой мусор.
6. Укрепляет иммунитет
Костный бульон помогает увеличить количество полезных бактерий в кишечнике. Здоровый кишечник напрямую связан с сильным иммунитетом. Полезные бактерии в кишечнике (пробиотики), которые помогают регулировать воспаление и снимать неблагоприятные симптомы заболеваний.
7. Улучшает качество сна, память
Аминокислоты в составе костного бульона выступают в роли тормозящих нейромедиаторов для химических веществ и гормонов, которые помогают нам засыпать, ясно думать, поддерживать мотивацию, запоминать информацию и принимать решения.
Повышенный прием глицина, например, способствует более глубокому сну, снимает симптомы тревоги, улучшает умственную работоспособность и даже улучшает память.
Костный бульон также является богатым источником электролитов, включая калий, магний и натрий, которые придают энергию и участвуют в работе мышц, нервной системы, пищеварения и когнитивной системы. Так, известно, что магний помогает избавиться от головной боли, чувства усталости, мышечных спазмов во время сна, мышечной боли и дискомфорта в кишечнике.
Как правильно готовить костный бульон?
Его варят из мясных или рыбных костей на медленном огне от 18 до 24 часов (чем дольше варится бульон, тем более питательным он становится за счет коллагена, основного белка соединительной ткани).
- Лучше всего использовать домашние индюшачьи или говяжьи трубчатые кости, куриные шеи, ножки, плечевую часть, крылышки;
- вода фильтрованная;
- лимонный сок 2 ст. ложки на 4 л воды или уксус;
- соль, специи — черный перец, куркума, лавровый лист;
- красный репчатый лук со шкуркой, несколько зубчиков чеснока со шкуркой;
Кости кипят 10 минут, первую воду слить, затем снова залить, добавить остальные ингредиенты и варить на медленном огне под крышкой от 18 часов (куриные, индюшачьи), до 24 часов для говяжьих. В течение последних 30 минут добавьте чеснок и петрушку, если используете, можно добавить немного куркумы (бульон будет золотистого цвета). Снимите с огня и дайте немного остыть. Процедить, используя тонкий металлический фильтр, чтобы удалить все кусочки костей и овощей.
Приготовленный бульон можно сохранять в холодильнике до 7 дней или в морозильнике до 14 дней. Мне нравится использовать костный бульон для приготовления борща, горохового и чечевичного супов – они получаются невероятно ароматными! Обязательно попробуйте, вам точно понравится, это одни из самых вкусных и полезных бульонов!
Как правильно принимать бульон?
Пьем через 15-20 мин после утреннего стакана воды. Новичкам начинать пить не более 100 мл, разбавив бульон 50/50 с водой.
Первые 2 недели НЕ пить чистым! Организм должен привыкнуть. Постепенно уменьшаем воду и увеличиваем количество бульона. Всегда поливайте лимонным соком, для лучшего усвоения.
Лучше пить за 20-30 мин до еды, но утром новичкам — только при хорошей переносимости, отслеживая свою реакцию.
Бульон можно добавлять в супы, готовить на нём крупы и овощи, тушить блюда.
Чем полезен костный бульон, может ли навредить и как его варить
Чем полезен костный говяжий бульон, может ли быть вред от свиного бульона и как приготовить наваристый куриный, разбираемся по специалистами.
Моду на костный бульон можно назвать позитивным трендом. Ведь это означает, что всё больше людей задумываются о качестве питания. Единственное, важно подходить к составлению рациона с холодным умом и здравым расчётом. О том, можно ли назвать костный бульон суперфудом, есть ли от него польза или вред, поговорили с диетологами-нутрициологами Викторией Вишняковой и Натальей Нефёдовой.
Коллаген из костного бульона: в чём польза и будет ли результат
Костный бульон, как и любой другой мясной продукт, будет содержать коллаген как один из белков. Да, в нём может быть больше коллагена, чем в том же филе куриной грудки без кожи. А в бульоне из куриных ножек коллагена будет и того больше. Но проблема в том, что он не будет усваиваться в чистом виде.
Еще больше статей и рецептов в нашем Телеграм-канале Телеграм-канале
— Попадая в организм, коллаген, как и любой другой белок, расщепляется на аминокислоты, — поясняет нутрициолог Виктория Вишнякова. — И далее уже организм может собирать из этих «кирпичков» тот белок, который ему сейчас нужен. То есть даже если пить коллаген в препаратах буквально в чистом виде, нет никакой гарантии, что после расщепления он соберётся именно в коллаген и именно там, где мы хотим, чтобы он был. Эти «кирпичики» могут пойти на выработку гормонов, заживление ран — у нас нет механизма, чтобы заставить аминокислоты стать коллагеном. Понятное дело, если у того же спортсмена травма и он потребляет дополнительно белок или тот же коллаген, организм может направлять большую его часть на восстановление, так как для него это как раз будет приоритетной задачей. И со стороны может показаться, что можно добиться такого же эффекта для волос, кожи и пр., но, как сказано выше, мы не можем этим процессом управлять.
Виктория ВишняковаСпециалист по диетологии и нутрициологии
Получается, пить костный бульон ради коллагена особого смысла нет. Исключение — если вам нравится вкус, тогда, конечно, используйте его как источник белка из любимого блюда. Даже если вы восстанавливаетесь после травмы, обеспечить организм необходимыми аминокислотами можно той же куриной котлетой. Ведь весь поступивший белок разложится на те же «кирпичики», которые организм возьмёт в работу.
Мясо, птица//Замороженное мясо 1
492 ₽/кг 492 492
Введите число
Польза коллагена для кожи, костей, волос и суставов
Как отмечает диетолог-нутрициолог ВкусВилла, член Ассоциации диетологов Канады Наталья Нефёдова, в наибольшей степени замедляет выработку коллагена в организме возраст. То есть чем старше человек, тем реже организм из «кирпичиков» аминокислот будет строить именно коллаген. Второй ключевой фактор — это неправильный образ жизни. Если находиться на солнце без УФ-защиты, злоупотреблять алкоголем, курить, не уделять достаточно времени сну и физическим нагрузкам, толщина и прочность коллагеновых волокон в коже уменьшается. Как результат — морщины.
Наталья Нефёдова
Диетолог-нутрициолог
Подробнее о коллагене и о том, как с возрастом меняется его структура в коже, читайте в специальной статье. А здесь дополнительно отметим, что пока нет достоверных аргументов в пользу того, что коллаген из продуктов питания напрямую влияет на состояние кожи и суставов. Однако как часть правильного питания такие продукты, конечно, должны входить в рацион.
Мясо, птица//Курица 1
498 ₽/кг 498 498
Введите число
Минералы и витамины в костном бульоне
В процессе варки в бульон действительно выходят некоторые минералы из мяса и костей. Но по факту их там будет крайне мало и особого влияния на здоровье это не окажет.
Если вы съедаете те же фрукты, кашу или отдаёте предпочтение сбалансированному приёму пищи вроде пасты с овощами и креветками, то будет гораздо высокая плотность питательных веществ — больше тех же минералов и аминокислот. Добавьте к этому важные витамины, полифенолы или фитовещества, и бульон окажется далеко не в выигрышном положении. Подробнее о том, почему нужно есть не просто разнообразную пищу, но и разноцветные продукты, читайте в отдельном материале. Разложили по полочкам, почему для здоровья так важны разные фитовещества. — Костный бульон содержит лишь небольшое количество минералов, естественно присутствующих в костях, включая кальций, магний, калий, железо, фосфор, натрий и медь, — подчёркивает Наталья Нефёдова. — При этом количество белка, получаемого из желатина, варьируется от 5 до 10 граммов на стакан. Конечно, это во многом будет зависеть от того, насколько долго и из чего именно варили бульон, но в любом случае цифры эти будут невелики.
Сколько костного бульона можно пить
Исследований, которые подтверждают эффективность костного бульона, пока нет. Равно как нет у него и какого-то особого механизма действия. И это точно не суперфуд, то есть он не имеет какой-то повышенной пищевой ценности. Но если вы любите бульоны и супы, смело включайте в рацион.
— Один из принципов правильного питания — получение удовольствия от еды, — подчёркивает Виктория Вишнякова. — Сами по себе супы необязательны в меню, и даже детям не стоит навязывать борщ или лапшу, если они не хотят, но готовы съесть второе. Эти блюда имеют меньшую пищевую ценность по сравнению с теми же котлетами с гречкой.
Но если это способ получить удовольствие, съесть немного капусты, ранней крапивы, щавеля, гороха или перловки в рассольнике, используйте эту возможность. А бульон может быть любым, даже овощным. Если вы болеете и не хочется никаких тяжёлых сложных блюд, тоже смело пейте бульон. В нём будет и белок, и горячая жидкость, которая так важна при любом ОРВИ.
Противопоказания к костному бульону
Поскольку костный бульон не обладает какими-то особыми свойствами, к нему нет и явных противопоказаний. Да, если у вас есть какие-либо хронические заболевания и в определённые периоды врач может рекомендовать те или иные ограничения в питании, стоит уточнить по поводу бульона.
Например, речь может идти об ограничении по насыщенным жирам, и тогда стоит воздержаться от крепкого мясного бульона. Не стоит целенаправленно заменять бульоном основные приёмы пищи. А если так поступаете, следите, чтобы организм в оставшееся время получал в достатке все необходимые вещества, а не только белок в виде коллагена из бульона. Подробнее о принципах правильного питания и о том, почему важно есть в течение дня и хлеб, и гречку, и даже сладкие фрукты, читайте здесь.
Как сварить мясной бульон: советы шеф-повара
Узнали секреты вкусного бульона у профессионального повара, бренд-шефа ВкусВилла Елены Ландэ. Рецепт мясного бульона:
- 500 г мяса на кости или костей от мяса
- 1 большая луковица
- 1 морковь
- 1 см имбиря (по желанию)
- 1 зубчик чеснока
- 4-5 горошин душистого чёрного перца
- 1 ст. ложка растительного масла
В пустой кастрюле обжарьте мясо и/или кости и все овощи, которые нужно предварительно крупно нарезать. Жарьте до почти готовности, минут 15-20. Лишний жир слейте. Важно: даже если у вас костный бульон, всё равно обжарьте кости предварительно, так будет вкуснее.
Залейте всё холодной водой, понадобится примерно 4-5 литров. Уварите до 3 литров на медленном огне. Процедите. Пену снимайте по мере появления.
На основе данного рецепта также можно сделать насыщенный куриный или рыбный бульон. Обжарка ингредиентов позволяет более полно раскрыть их вкус и аромат. Если же вы предпочитаете избежать этой стадии, можете легко пропустить её. Или попробуйте сварить ароматную шурпу, используя бульон из бараньей лопатки с костью.
Рецепт овощного бульона
Для овощного бульона стоит взять вдвое больше овощей на те же 4-5 литров воды. Овощи тоже желательно предварительно обжарить. Можно добавить грибы, стебель сельдерея, чтобы сделать более насыщенными вкус и аромат.
Думаете, какой суп приготовить на вкусном свежем бульоне? В отдельном разделе на нашем сайте собрано почти 70 рецептов от шеф-повара — пробуйте наши блюда и готовьте любимые супы. Или можете купить готовый куриный бульон, если не хочется сложных блюд.
КОСТНЫЙ БУЛЬОН
Как сварить хороший костный бульон, как кето гуру. Или даже так — как сварить отличный бульон с большим количеством костей, потому что все говорят что это модно, а еще очень, очень полезно.
Я не буду говорить про все противовоспалительные бонусы, про суставы и коллаген для вашей кожи, потому что этот блог — скорее про вкус. И немного про волшебство.
На самом деле, костный бульон — это не только полезно, но еще очень экономно и просто вкусно. И совсем неважно как именно делать — собирать кости от стейков и ребер или покупать в магазине красивые косточки и остовы любой птицы. Главное — это набрать какое-то количество костей и запастись терпением (или мультиваркой)). Я напишу рецепт “на максималках”, но если что-то пропустить — не запечь кости, или например не найти все травки из букета гарни — это не страшно, все равно вы получите свой насыщенный и ароматный бульон, который работает, как говорят, покруче чем ботокс. И ничего не надо колоть)
Я никогда не выкидываю кости и часто покупаю птицу целиком, и потом разделываю ее сама. И никогда не замеряю точное количество костей и все делаю на глаз, примерно ориентируясь так — костей должно быть треть (можно половину, для большей густоты) объема кастрюли, на остов одной курицы или похожие по объему любые другие кости — горсть овощей и столовая ложка соли.
Если ваш бульон застыл в холодильнике как настоящий холодец — это очень здорово, но если нет — в нем все еще много минералов и питательных веществ, просто чуть меньше коллагена. Если варить бульон только из куриных косточек — обычно они содержат не очень много желирующих веществ, а говядина, богатая костным мозгом, как раз способна застыть еще до холодильника)
Готовый бульон отлично хранится 5 дней в холодильнике. Я пробовала переливать его по стеклянным чашкам с крышками (не очень удобно потом все мыть) и остановилась на варианте — переливать в полуторалитровые бутылки от питьевой воды. Не могу похвастаться, что пью его прямо из бутылки, но так гораздо легче наливать в стакан, чем из кастрюли, и бутылку от воды проще выбросить, если не хочется мыть. Сильно проще.
Как вариант — бульон можно заморозить, чтобы всегда иметь его под рукой. Два отличных способа — это пластиковые пакеты с зип-локером из икеи, и очень большие формочки для льда в виде огромных кубиков. В первом случае бульон просто заливается в небольшие пакеты и храниться в плоском виде в морозилке до ближайшего супа, во втором случае — ждем когда лед в формочках замерзнет и пересыпаем кубики в один пакет.
Самый быстрый способ приготовить бульон — использовать инста-пот или мультиварку. Это позволяет более эффективно контролировать процесс и не беспокоиться о том, что какой-нибудь котик вмешается и что-то нарушит. Если же у вас нет этих устройств, то вам понадобится кастрюля с крышкой и от 8 до 24 часов свободного времени: чем дольше варите, тем более насыщенным и вкусным получится бульон.
