Костный бульон готовят из костей животных, обычно говядины, курицы или свинины, которые содержат соединительную ткань, хрящи и немного мяса. Кости обычно обжаривают или запекают для усиления вкуса, а затем варят на медленном огне в воде в течение длительного времени, чтобы извлечь все полезные вещества, включая коллаген, минералы и аминокислоты.
Добавление овощей, таких как лук, морковь и сельдерей, а также приправ и специй, улучшает вкус и аромат бульона. Готовый бульон становится основой для супов, соусов и многих других блюд, а также широко используется в диетах из-за своих питательных свойств.
Костный говяжий бульон
Ароматный и насыщенный — его вкус пленяет моментально! Костный говяжий бульон богат коллагеном и минералами.На его основе можно приготовить невообразимое количество полезных блюд. А, заготовив его впрок, вы сэкономите силы и время. Так что берите на заметку.
Костный говяжий бульон
Состав / ингредиенты
Порций:
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 55 % 6 г
Жиры 36 % 4 г
Углеводы 9 % 1 г
60 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: 13 ч PT13H
Не выключать экран
Шаг 1:
Как правильно варить костный говяжий бульон? Совсем несложно. Подготовьте все необходимые продукты. Сельдерей, лук, чеснок тщательно вымойте и отложите. Для приготовления подойдут трубчатые мозговые и сахарные кости. У меня путовый сустав, или, как его еще называют, мотолыга.
Мясо промойте и обсушите полотенцем.
Шаг 2:
Возьмите блюдо для запекания, уложите мясо и отправьте в духовку на 40 минут при температуре 180 градусов. Обработанный таким образом продукт теряет специфичный запах, а Вытопится лишний жир. Его можно собрать и использовать для жарки.
Шаг 3:
Охлажденную говядину залейте водой и поставьте на плиту. Добавьте 2 столовые ложки яблочного уксуса или лимонного сока. Это поможет всем питательным веществам проникнуть в жидкость. Доведите бульон до кипения, уберите шумовкой образовавшуюся пену, убавьте газ. Сколько варить костный говяжий бульон? Томите его на среднем огне 12 часов без крышки.
По необходимости можете долить воду, чтобы кости были полностью погружены в воду.
Шаг 4:
За час до окончания варки, сложите в бульон целыми головку лука и чеснока, стебли сельдерея, морковь, перец горошком, перец душистый, лавровый лист. Ещё я добавила семена кориандра и веточку розмарина, уж очень мне нравится их аромат. Варите бульон без крышки на среднем огне ещё примерно 1 час.
Шаг 5:
Готовый бульон процедите. Должно получиться около 2 л костного бульона. Разлейте его по контейнерам и уберите в морозильную камеру. Так его можно хранить не более 6 месяцев. А в холодильнике — не более 5 суток. Из овощей можно приготовить суп-пюре или добавить их в холодец.
А как можно использовать костный бульон читайте в конце рецепта.
Шаг 6:
Костный говяжий бульон готов. Приятного аппетита!
А вот ещё несколько идей, как употреблять костный бульон:
1. Коллаген лучше усваивается в первой половине дня. Пейте теплый бульон утром, приправив его любимыми специями.
2. Костный бульон будет прекрасной основой для приготовления супа.
3. Добавьте бульон в картофельное пюре или домашний томатный соус. Блюда станут насыщеннее и ароматнее.
4. Используйте бульон для тушения любого мяса. Оно будет нежным и сочным.
5. Овощи впитывают питательные вещества из того, в чем были приготовлены. Отличная идея для добавления бульона в овощной гарнир. Вкусно и полезно.
6. Разбавьте ваш смузи костным бульоном и прекрасный и полезный перекус вам будет обеспечен.
Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления.
Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации — на одного-двух человек.
Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию — если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов — если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
- Добавить в Рецептосохранялку
- Написать / читать отзывы
- Распечатать / сохранить в PDF
- Пожаловаться / сообщить об ошибке
Для чего нужен этот код?
Как сварить костный бульон
В последнее время костный бульон — блюдо из костей рыбы, птицы или других животных — приобретает популярность среди приверженцев здорового образа жизни. Обычно он готовится довольно долго — до 18 часов, но есть и более быстрые способы. Поделимся рецептами и подскажем, на что обращать внимание, чтобы костный бульон получился вкусным и полезным.
Как правильно варить бульон
Есть много методик приготовления костного бульона. Однако важно знать базовый алгоритм варки блюда.
В качестве основного ингредиента выбирайте кости с хрящами. Они могут быть говяжьими, куриными, свиными или из индейки. Отдавайте предпочтение тому продукту, в котором содержится как можно больше сухожилий и костного мозга. Считается, что в этом случае блюдо будет вкуснее и ароматнее.
Во время приготовления костного бульона не нужно торопиться. Чем дольше он пробудет на плите, тем лучше.
По стандартному рецепту ингредиенты нужно варить на слабом огне весьма долго — от 12 часов и дольше. Тогда в бульон из костей попадет максимум питательных веществ.
После варки объем блюда должен снизиться на треть или даже на половину по сравнению с первоначальным. Чем больше уваривается костный бульон, тем вкуснее и полезнее будет блюдо.
Некоторые шеф-повара при приготовлении добавляют в кастрюлю уксус или лимон. Благодаря им блюдо насыщается питательными веществами и становится ароматнее.
Польза и вред костного бульона
Костный бульон обладает преимуществами:
содержит коллаген , который улучшает состояние кожи, костей и сухожилий;
глутамин в составе бульона способствует улучшению структуры и функции желудочно-кишечного тракта;
поддерживает водный баланс организма благодаря электролитам.
Но также у него есть и недостатки:
в покупном костном бульоне большое количество натрия;
может содержать следы тяжелых металлов, таких как свинец;
есть риск возникновения пищевых заболеваний — если неправильно приготовить и хранить костный бульон, это приведет к росту бактерий.
И хотя необходимых исследований, подтверждающих его пользу или вред, не проводилось, при умеренном потреблении угрозы для здоровья этот бульон не представляет.
Важно
Для приготовления бульона лучше использовать кости животных, выращенных без гормонов и антибиотиков.
Какие кости выбрать
Для приготовления костного бульона можно использовать кости:
говяжьи;
свиные;
рыбные;
птичьи.
Если остановитесь на первых двух видах, выбирайте мозговые и сахарные кости — большие, грубые, с суставной головкой, покрытые хрящами. Кости из мясных частей говядины или свинины, такие как бедра или грудина, не подходят.
В случае с птицей ограничений нет — выбирайте кости из любых ее частей. Главное, чтобы в них было как можно больше хрящей.
Лайфхак
Если не знаете, какие кости выбрать, отправьтесь в любую мясную лавку. Продавец посоветует оптимальный вариант и даже может порубить кости так, чтобы вам было удобнее их готовить.
Особенности приготовления
Помойте кости, залейте холодной водой, доведите ее до кипения на большом огне и варите 10–15 минут.
Слейте жидкость и еще раз промойте под проточной водой.
Положите кости в разогретую до 230 °С духовку рядом друг с другом. Оставьте печься на протяжении получаса.
Запеченные кости переложите в чистую кастрюлю. Залейте их водой так, чтобы накрыть ингредиенты на пару сантиметров. Закройте крышкой и доведите до кипения.
Затем снизьте огонь до минимума и варите. Оставьте небольшое отверстие, чтобы проходил воздух. Периодически снимайте пену.
Варить костный бульон нужно 10–12 часов в течение дня. Готовое блюдо процедите через сито с маленькими отверстиями.
Стоит отметить, что продолжительность варки блюда зависит от того, какие кости вы выбрали:
если рыбные, то два часа;
если из птицы — от четырех часов и выше;
если из крупных животных — от 12 часов.
После приготовления костей может остаться мясо. Не выбрасывайте его, а используйте для бутербродов или супов.
Какой костный бульон можно приготовить дома
Хотя принцип приготовления костного бульона остается неизменным — длительное отваривание, — существуют различные рецепты, которые позволяют сделать его вкуснее для тех, кто не готов употреблять чистый бульон с его характерным запахом.
Классический костный бульон
Он будет насыщенным по вкусу и составу, а также обеспечит организм коллагеном и другими белками, необходимыми для здоровья суставов и укрепления иммунитета. Блюдо будет готово примерно через 12 часов.
Ингредиенты:
белый лук — 80 г;
специи — по вкусу;
говяжьи кости — 700 г;
морковь — 90 г.
Перед приготовлением костного бульона промойте и нарубите кости на небольшие куски. Положите в кастрюлю и залейте водой. Кипятите 10 минут, чтобы на костях не осталось ничего лишнего. Слейте воду, залейте новую и поставьте вариться на 12–15 часов. После того как это время пройдет, выключите плиту, уберите кости из кастрюли и оставьте бульон остывать до утра.
На следующий день разлейте его по контейнерам.
Душистый костный бульон со специями и овощами
Приготовить такой костный бульон можно в несколько раз быстрее, чем классический — всего за четыре часа. К тому же за счет лаврового листа, корня петрушки, моркови и других ингредиентов блюдо получится не просто питательным, но и ароматным.
Ингредиенты:
говяжьи кости — 1 кг;
репчатый лук — 100 г;
морковь — 200 г;
соль — 10 г;
душистый перец горошком — 2 г;
лавровый лист — 2 г;
вода — 1,5 л;
корень петрушки — 90 г.
Промойте и крупными кусками нарежьте кости, овощи. Отправьте их в разогретую до 200 °С духовку на 10–15 минут. Проверьте, что ингредиенты стали румяными. Затем положите кости в кастрюлю, налейте холодную воду, добавьте соль и отправьте вариться на среднем огне. Когда бульон закипит, снимите пену и убавьте огонь почти до минимума.
Накройте кастрюлю крышкой, оставив небольшое отверстие, через которое будет выходить пар. Спустя два часа добавьте овощи и петрушку. Поставьте вариться на малом огне еще на час. После этого положите в кастрюлю лавровый лист, перец и выключите конфорку. Оставьте костный бульон настаиваться около 15–20 минут.
Затем процедите через сито. Все готово, можно накрывать на стол!
Наваристый бульон из мяса на кости и говяжьих ребрышек
Такой костный бульон тоже варится недолго — чуть больше двух часов. Понадобится всего три продукта, поэтому с приготовлением справится даже новичок.
Ингредиенты:
говяжьи ребрышки — 1 кг;
говядина (желательно коленный сустав) — 600 г;
соль — 25 г.
Промойте мясо, положите в кастрюлю и залейте водой. Уберите пенку, которая появится во время варки. Посолите, накройте крышкой и оставьте на два часа вариться на медленном огне. Затем разделите мясо на кусочки и подавайте вместе с бульоном.
Бульон из свинины на кости с овощами и специями
Этот бульон отличается от традиционного тем, что в нем основным ингредиентом является не только кость, но и мясо на ней, благодаря чему его можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве основы для приготовления других.
Ингредиенты:
вода — 2,5 л;
свинина на кости — 600 г;
зеленый лук — 40 г;
репчатый лук — 1 шт.;
черный перец молотый — 1 щепотка;
соль — по вкусу.
Время приготовления: 1 час 40 минут.
Положите свинину на кости в кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться. Дождитесь, пока жидкость не начнет кипеть. Уберите пену, добавьте соль. Держите на умеренном огне полтора часа. Порежьте репчатый лук на большие части. Зеленый лук измельчите.
За 10 минут до окончания варки бульона добавьте перец, репчатый и зеленый лук. Когда блюдо будет готово, процедите бульон через сито и налейте в тарелки. Для сытности положите в каждую из них мясо.
Бульон из свиных костей
Этот рецепт отличается от предыдущего тем, что в нем свинины больше, а единственной приправой выступает чеснок. Бульон получается насыщенным, питательным. При этом готовится он всего два часа.
Ингредиенты:
чеснок — 20 г;
свинина на кости — 2 кг.
Залейте кастрюлю водой, поставьте на два часа вариться свинину на кости. После чего достаньте мясо, отделите его от кости и положите обратно в бульон. Дополните блюдо чесноком и подавайте на стол.
Бульон наваристый по-татарски
Татарская версия блюда утолит голод на несколько часов. Благодаря специям костный бульон получится ароматным. Тмин придаст ему ореховый и слегка перечный вкус.
Ингредиенты:
репчатый лук — 80 г;
черный перец горошком — 1 г;
говядина на кости — 0,5 кг;
тмин — 1 г;
петрушка — 1 пучок.
Приготовить такой костный бульон можно всего за 1 час 45 минут.
Вскипятите воду в кастрюле. Промойте мясо на кости и положите. Снимите пену и варите в течение часа на маленьком огне. Добавьте в бульон специи, петрушку, лук и укроп. Варите еще полчаса.
Извлеките мясо, отделите его от кости, порежьте на маленькие куски и положите обратно. Лук и укроп достаньте из кастрюли — они уже насытили отвар своим ароматом. Доведите бульон до готовности. Подавать его можно с нарезкой из лука и чеснока.
Что можно сделать?
Заморозить бульон, если сварили слишком много. Свежее блюдо можно хранить в холодильнике всего пять суток. Замороженное — до полугода.
Как приготовить костный бульон: советы и пошаговые рецепты
Какие кости выбрать
Для полезного отвара можно взять кости рыбы или птицы, говяжьи или свиные. В первых двух случаях вид костей не имеет значения. Главное — чтобы они были цельными, особенно кости от птицы. У крупных животных, чаще всего говядины, лучше подойдут трубчатые мозговые и сахарные кости. Последние желательно выбирать без повреждений.
Мясные части (грудинка, лопатка или бедро) не дадут такого же концентрированного отвара, поэтому их лучше использовать для других блюд. Зато пригодятся хрящики, хвосты, ноги — они добавят еще больше питательности. Лучше всего подойдут продукты без гормонов и антибиотиков. Если речь идет о говядине, то желательно, чтобы животные были выращены на травяном, а не зерновом откорме.
Сколько и как варить
- Костный рыбный бульон варят не меньше 2 часов после закипания.
- На бульон из птицы лучше потратить от 4 часов и более.
- Кости крупных животных томят не меньше 12 часов.
Костный бульон: пошаговый рецепт
Чтобы помочь питательным элементам проникнуть в жидкость, в самом начале приготовления в воду добавляют натуральный яблочный уксус концентрацией 5% или лимонный сок.
Дополнительные компоненты (овощи, специи и пряности) вводят за 1 час до окончания варки. Этого времени хватит, чтобы они насытили бульон новыми вкусами, но не превратились в труху. Набор дополнений может быть любым. Некоторые хозяйки даже специально замораживают овощные очистки (шелуху, кочерыжки, мытую кожицу, толстые стебли), а затем уваривают их с костями.
Из указанного количества получится примерно 1, 5–2 л костного бульона.
Ингредиенты:
- вода — 4 л
- мозговые кости — 1,5 кг
- сельдерей — 3 стебля
- лук репчатый — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- уксус яблочный 5% — 2 ст. л.
- лавровый лист — 3 шт.
- перец черный — 5 горошин
- перец душистый — 5 горошин
- соль — по вкусу
Способ приготовления:
- Кости сполосните водой, промокните полотенцем, выложите на противень и отправьте в духовку, разогретую до 180°C, на 40 минут.
- Достаньте заготовку и соберите вытопившийся жир в отдельную банку. По желанию костный мозг можно удалить и подать как отдельный деликатес.
- Горячие кости остудите, залейте холодной водой, добавьте яблочный уксус и поставьте на средний огонь.
- Доведите жидкость до кипения, убавьте нагрев до минимального и варите бульон 12–16 часов без крышки. Пену и жир, образовавшиеся на поверхности, необходимо убирать. Важно, чтобы кости были полностью погружены в воду, если уровень жидкости опустился, то добавьте еще. Варить костный бульон можно с перерывами, главное, чтобы общее время томления составило 12–16 часов.
- За 1 час до конца приготовления добавьте овощи и приправы (стебли сельдерея, репчатый лук, морковь, лавровый лист, два вида перца и соль). Нарезка продуктов может быть произвольной. По желанию лук и морковь можно слегка обжарить на сухой сковороде до легких опалин.
- Готовый бульон процедите, разлейте по контейнерам еще теплым, остудите и уберите на хранение.
Куриный костный бульон
Независимо от главных ингредиентов, приготовление бульона схоже. Однако разнообразить вкус блюда можно с помощью дополнений. Например, этот отвар обретет легкие пикантные нотки благодаря имбирю и чесноку.
Кости птицы не обязательно покупать, лучше сохранить остатки от предыдущих угощений в морозилке. Тогда их уже не нужно повторно запекать в духовке. Из указанного количества получится не больше 1,5 л бульона.
Ингредиенты:
- вода — 2 л
- кости птицы — 1 кг
- лук репчатый — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- чеснок — 4 зубчика
- лимонный сок — 2 ст. л.
- имбирь свежий — 1,5 см
- перец душистый — 3 шт.
- перец черный — 3 шт.
- соль — по вкусу
Способ приготовления:
- Готовые куриные кости залейте водой, добавьте лимонный сок и поставьте на средний огонь. Если продукты сырые, то лучше запечь их в духовке в течение 30 минут. Нагрев подойдет средний — 180°C.
- Как только жидкость начнет закипать, убавьте нагрев до минимального и томите без крышки 4–6 часов. Образовавшуюся пену необходимо снять.
- Лук разделите на половинки, морковь — на четвертинки, имбирь и чеснок нарежьте крупными кусочками.
- За 1 час до конца варки добавьте всю нарезку, перец и соль.
- Готовый бульон процедите и разлейте по контейнерам.
Костный бульон из рыбы
Многие привыкли сливать первый отвар, однако с костным бульоном не стоит так поступать. Вместе с жидкостью вы теряете немалое количество питательных веществ. Лучше предварительно обработать кости с помощью жара духовки. Указанных компонентов хватит для приготовления примерно 1,5 л костного бульона. Кстати, доверить долгое томление можно и мультиварке.
Ингредиенты:
- вода — 2 л
- рыбные кости — 1 кг
- уксус яблочный 5% — 2 ст. л.
- лук репчатый — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- петрушка — 5 стеблей
- лавровый лист — 2 шт.
- гвоздика — 2 шт.
- душистый перец — 2 шт.
- черный перец — 2 горошины
- соль — по вкусу
Способ приготовления:
- Сырые рыбные кости запеките в духовке при 180°C в течение 20 минут.
- Залейте основу водой, добавьте яблочный уксус и доведите до кипения. Поставьте минимальный нагрев и варите бульон 2–4 часа без крышки. Не забывайте снимать пену и жир.
- За 1 час до конца приготовления введите произвольно нарезанные лук и морковь. Добавьте пряности и целые стебли петрушки, посолите по вкусу.
- Готовый бульон процедите и разлейте по контейнерам.
Как хранить костный бульон
Так как отвар получается насыщенным, его лучше разделить на порции. Из 250 мл концентрата выйдет 1 л обычного бульона, стоит лишь добавить воды. Удобнее всего разлить жидкость по небольшим баночкам, пластиковым стаканчикам или контейнерам.
Хранить заготовку в холодильнике можно не больше 5 дней. В морозилке она простоит гораздо дольше — до 6 месяцев. Замороженному отвару желательно дать оттаять, а после уже использовать по назначению.
Казалось, в приготовлении бульона не может быть чего-то нового, однако даже у таких базовых блюд есть интересные вариации. И хоть отвар на костях требует больше времени, он окупает все усилия своей пользой!
