Для приготовления костного бульона, богатого коллагеном, начните с выбора качественных костей, желательно с сердечных и суставных, так как в них больше всего питательных веществ. Промойте кости и поместите их в кастрюлю, залив холодной водой, затем добавьте немного уксуса, чтобы помочь экстрагировать минералы и коллаген. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь, чтобы бульон медленно томился в течение 12-48 часов.
Во время приготовления периодически удаляйте образующуюся пену, а в последние часы можно добавить ароматические овощи, такие как лук, морковь и сельдерей. После завершения варки дайте бульону остыть, затем процедите его и храните в холодильнике или замораживайте. Такой бульон можно использовать как базу для супов, соусов или напитков, а регулярное употребление поможет поддерживать здоровье суставов и кожи благодаря высокому содержанию коллагена.
Костный говяжий бульон
Ароматный и насыщенный — его вкус пленяет моментально! Костный говяжий бульон богат коллагеном и минералами.На его основе можно приготовить невообразимое количество полезных блюд. А, заготовив его впрок, вы сэкономите силы и время. Так что берите на заметку.
Костный говяжий бульон
Состав / ингредиенты
Порций:
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 55 % 6 г
Жиры 36 % 4 г
Углеводы 9 % 1 г
60 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: 13 ч PT13H
Не выключать экран
Шаг 1:
Как правильно варить костный говяжий бульон? Совсем несложно. Подготовьте все необходимые продукты. Сельдерей, лук, чеснок тщательно вымойте и отложите. Для приготовления подойдут трубчатые мозговые и сахарные кости.
У меня путовый сустав, или, как его еще называют, мотолыга. Мясо промойте и обсушите полотенцем.
Шаг 2:
Возьмите блюдо для запекания, уложите мясо и отправьте в духовку на 40 минут при температуре 180 градусов. Обработанный таким образом продукт теряет специфичный запах, а Вытопится лишний жир. Его можно собрать и использовать для жарки.
Шаг 3:
Охлажденную говядину залейте водой и поставьте на плиту. Добавьте 2 столовые ложки яблочного уксуса или лимонного сока. Это поможет всем питательным веществам проникнуть в жидкость. Доведите бульон до кипения, уберите шумовкой образовавшуюся пену, убавьте газ. Сколько варить костный говяжий бульон? Томите его на среднем огне 12 часов без крышки.
По необходимости можете долить воду, чтобы кости были полностью погружены в воду.
Шаг 4:
За час до окончания варки, сложите в бульон целыми головку лука и чеснока, стебли сельдерея, морковь, перец горошком, перец душистый, лавровый лист. Ещё я добавила семена кориандра и веточку розмарина, уж очень мне нравится их аромат. Варите бульон без крышки на среднем огне ещё примерно 1 час.
Шаг 5:
Готовый бульон процедите. Должно получиться около 2 л костного бульона. Разлейте его по контейнерам и уберите в морозильную камеру. Так его можно хранить не более 6 месяцев. А в холодильнике — не более 5 суток.
Из овощей можно приготовить суп-пюре или добавить их в холодец. А как можно использовать костный бульон читайте в конце рецепта.
Шаг 6:
Костный говяжий бульон готов. Приятного аппетита!
А вот ещё несколько идей, как употреблять костный бульон:
1. Коллаген лучше усваивается в первой половине дня. Пейте теплый бульон утром, приправив его любимыми специями.
2. Костный бульон будет прекрасной основой для приготовления супа.
3. Добавьте бульон в картофельное пюре или домашний томатный соус. Блюда станут насыщеннее и ароматнее.
4. Используйте бульон для тушения любого мяса. Оно будет нежным и сочным.
5. Овощи впитывают питательные вещества из того, в чем были приготовлены. Отличная идея для добавления бульона в овощной гарнир. Вкусно и полезно.
6. Разбавьте ваш смузи костным бульоном и прекрасный и полезный перекус вам будет обеспечен.
Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления.
Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации — на одного-двух человек.
Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию — если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов — если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
- Добавить в Рецептосохранялку
- Написать / читать отзывы
- Распечатать / сохранить в PDF
- Пожаловаться / сообщить об ошибке
Для чего нужен этот код?
Как приготовить костный бульон: советы и пошаговые рецепты
Какие кости выбрать
Для полезного отвара можно взять кости рыбы или птицы, говяжьи или свиные. В первых двух случаях вид костей не имеет значения. Главное — чтобы они были цельными, особенно кости от птицы. У крупных животных, чаще всего говядины, лучше подойдут трубчатые мозговые и сахарные кости. Последние желательно выбирать без повреждений.
Мясные части (грудинка, лопатка или бедро) не дадут такого же концентрированного отвара, поэтому их лучше использовать для других блюд. Зато пригодятся хрящики, хвосты, ноги — они добавят еще больше питательности. Лучше всего подойдут продукты без гормонов и антибиотиков. Если речь идет о говядине, то желательно, чтобы животные были выращены на травяном, а не зерновом откорме.
Сколько и как варить
- Костный рыбный бульон варят не меньше 2 часов после закипания.
- На бульон из птицы лучше потратить от 4 часов и более.
- Кости крупных животных томят не меньше 12 часов.
Костный бульон: пошаговый рецепт
Чтобы помочь питательным элементам проникнуть в жидкость, в самом начале приготовления в воду добавляют натуральный яблочный уксус концентрацией 5% или лимонный сок.
Дополнительные компоненты (овощи, специи и пряности) вводят за 1 час до окончания варки. Этого времени хватит, чтобы они насытили бульон новыми вкусами, но не превратились в труху. Набор дополнений может быть любым. Некоторые хозяйки даже специально замораживают овощные очистки (шелуху, кочерыжки, мытую кожицу, толстые стебли), а затем уваривают их с костями.
Из указанного количества получится примерно 1, 5–2 л костного бульона.
Ингредиенты:
- вода — 4 л
- мозговые кости — 1,5 кг
- сельдерей — 3 стебля
- лук репчатый — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- уксус яблочный 5% — 2 ст. л.
- лавровый лист — 3 шт.
- перец черный — 5 горошин
- перец душистый — 5 горошин
- соль — по вкусу
Способ приготовления:
- Кости сполосните водой, промокните полотенцем, выложите на противень и отправьте в духовку, разогретую до 180°C, на 40 минут.
- Достаньте заготовку и соберите вытопившийся жир в отдельную банку. По желанию костный мозг можно удалить и подать как отдельный деликатес.
- Горячие кости остудите, залейте холодной водой, добавьте яблочный уксус и поставьте на средний огонь.
- Доведите жидкость до кипения, убавьте нагрев до минимального и варите бульон 12–16 часов без крышки. Пену и жир, образовавшиеся на поверхности, необходимо убирать. Важно, чтобы кости были полностью погружены в воду, если уровень жидкости опустился, то добавьте еще. Варить костный бульон можно с перерывами, главное, чтобы общее время томления составило 12–16 часов.
- За 1 час до конца приготовления добавьте овощи и приправы (стебли сельдерея, репчатый лук, морковь, лавровый лист, два вида перца и соль). Нарезка продуктов может быть произвольной. По желанию лук и морковь можно слегка обжарить на сухой сковороде до легких опалин.
- Готовый бульон процедите, разлейте по контейнерам еще теплым, остудите и уберите на хранение.
Куриный костный бульон
Независимо от главных ингредиентов, приготовление бульона схоже. Однако разнообразить вкус блюда можно с помощью дополнений. Например, этот отвар обретет легкие пикантные нотки благодаря имбирю и чесноку.
Кости птицы не обязательно покупать, лучше сохранить остатки от предыдущих угощений в морозилке. Тогда их уже не нужно повторно запекать в духовке. Из указанного количества получится не больше 1,5 л бульона.
Ингредиенты:
- вода — 2 л
- кости птицы — 1 кг
- лук репчатый — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- чеснок — 4 зубчика
- лимонный сок — 2 ст. л.
- имбирь свежий — 1,5 см
- перец душистый — 3 шт.
- перец черный — 3 шт.
- соль — по вкусу
Способ приготовления:
- Готовые куриные кости залейте водой, добавьте лимонный сок и поставьте на средний огонь. Если продукты сырые, то лучше запечь их в духовке в течение 30 минут. Нагрев подойдет средний — 180°C.
- Как только жидкость начнет закипать, убавьте нагрев до минимального и томите без крышки 4–6 часов. Образовавшуюся пену необходимо снять.
- Лук разделите на половинки, морковь — на четвертинки, имбирь и чеснок нарежьте крупными кусочками.
- За 1 час до конца варки добавьте всю нарезку, перец и соль.
- Готовый бульон процедите и разлейте по контейнерам.
Костный бульон из рыбы
Многие привыкли сливать первый отвар, однако с костным бульоном не стоит так поступать. Вместе с жидкостью вы теряете немалое количество питательных веществ. Лучше предварительно обработать кости с помощью жара духовки. Указанных компонентов хватит для приготовления примерно 1,5 л костного бульона. Кстати, доверить долгое томление можно и мультиварке.
Ингредиенты:
- вода — 2 л
- рыбные кости — 1 кг
- уксус яблочный 5% — 2 ст. л.
- лук репчатый — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- петрушка — 5 стеблей
- лавровый лист — 2 шт.
- гвоздика — 2 шт.
- душистый перец — 2 шт.
- черный перец — 2 горошины
- соль — по вкусу
Способ приготовления:
- Сырые рыбные кости запеките в духовке при 180°C в течение 20 минут.
- Залейте основу водой, добавьте яблочный уксус и доведите до кипения. Поставьте минимальный нагрев и варите бульон 2–4 часа без крышки. Не забывайте снимать пену и жир.
- За 1 час до конца приготовления введите произвольно нарезанные лук и морковь. Добавьте пряности и целые стебли петрушки, посолите по вкусу.
- Готовый бульон процедите и разлейте по контейнерам.
Как хранить костный бульон
Так как отвар получается насыщенным, его лучше разделить на порции. Из 250 мл концентрата выйдет 1 л обычного бульона, стоит лишь добавить воды. Удобнее всего разлить жидкость по небольшим баночкам, пластиковым стаканчикам или контейнерам.
Хранить заготовку в холодильнике можно не больше 5 дней. В морозилке она простоит гораздо дольше — до 6 месяцев. Замороженному отвару желательно дать оттаять, а после уже использовать по назначению.
Казалось, в приготовлении бульона не может быть чего-то нового, однако даже у таких базовых блюд есть интересные вариации. И хоть отвар на костях требует больше времени, он окупает все усилия своей пользой!
