Правильный способ приготовления костного бульона: советы и рецепты

Костный бульон готовится из говяжьих, свиных или куриных костей, которые следует предварительно обжарить для улучшения вкуса. После этого помещают их в большую кастрюлю, заливают холодной водой и добавляют немного уксуса, чтобы извлечь минералы. Важно варить бульон на медленном огне, чтобы он не бурлил, а лишь слегка покипел.

Время приготовления может варьироваться от 12 до 48 часов, в зависимости от типа костей и желаемой насыщенности бульона. По мере необходимости можно добавлять овощи и специи для дополнительного аромата. Готовый бульон процедите и дайте ему остыть — это позволит удалить лишний жир, который можно сохранить для дальнейшего использования.

Костный говяжий бульон

Ароматный и насыщенный — его вкус пленяет моментально! Костный говяжий бульон богат коллагеном и минералами.На его основе можно приготовить невообразимое количество полезных блюд. А, заготовив его впрок, вы сэкономите силы и время. Так что берите на заметку.

Костный говяжий бульон

Состав / ингредиенты

Порций:

Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 55 % 6 г
Жиры 36 % 4 г
Углеводы 9 % 1 г
60 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 13 ч PT13H
Не выключать экран

Шаг 1:

Как правильно варить костный говяжий бульон? Совсем несложно. Подготовьте все необходимые продукты. Сельдерей, лук, чеснок тщательно вымойте и отложите. Для приготовления подойдут трубчатые мозговые и сахарные кости. У меня путовый сустав, или, как его еще называют, мотолыга.

Мясо промойте и обсушите полотенцем.

Шаг 2:

Возьмите блюдо для запекания, уложите мясо и отправьте в духовку на 40 минут при температуре 180 градусов. Обработанный таким образом продукт теряет специфичный запах, а Вытопится лишний жир. Его можно собрать и использовать для жарки.

Шаг 3:

Охлажденную говядину залейте водой и поставьте на плиту. Добавьте 2 столовые ложки яблочного уксуса или лимонного сока. Это поможет всем питательным веществам проникнуть в жидкость. Доведите бульон до кипения, уберите шумовкой образовавшуюся пену, убавьте газ. Сколько варить костный говяжий бульон? Томите его на среднем огне 12 часов без крышки.

По необходимости можете долить воду, чтобы кости были полностью погружены в воду.

Шаг 4:

За час до окончания варки, сложите в бульон целыми головку лука и чеснока, стебли сельдерея, морковь, перец горошком, перец душистый, лавровый лист. Ещё я добавила семена кориандра и веточку розмарина, уж очень мне нравится их аромат. Варите бульон без крышки на среднем огне ещё примерно 1 час.

Шаг 5:

Готовый бульон процедите. Должно получиться около 2 л костного бульона. Разлейте его по контейнерам и уберите в морозильную камеру. Так его можно хранить не более 6 месяцев. А в холодильнике — не более 5 суток.

Из овощей можно приготовить суп-пюре или добавить их в холодец. А как можно использовать костный бульон читайте в конце рецепта.

Шаг 6:

Костный говяжий бульон готов. Приятного аппетита!

А вот ещё несколько идей, как употреблять костный бульон:

1. Коллаген лучше усваивается в первой половине дня. Пейте теплый бульон утром, приправив его любимыми специями.

2. Костный бульон будет прекрасной основой для приготовления супа.

3. Добавьте бульон в картофельное пюре или домашний томатный соус. Блюда станут насыщеннее и ароматнее.

4. Используйте бульон для тушения любого мяса. Оно будет нежным и сочным.

5. Овощи впитывают питательные вещества из того, в чем были приготовлены. Отличная идея для добавления бульона в овощной гарнир. Вкусно и полезно.

6. Разбавьте ваш смузи костным бульоном и прекрасный и полезный перекус вам будет обеспечен.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления.

Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации — на одного-двух человек.

Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию — если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов — если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Для чего нужен этот код?

Костный бульон в мультиварке

Бульон из костей получается очень жирным и насыщенным желатином. Желательно его готовить в течение 6 часов, чтобы извлечь весь коллаген из костей. Бульон застывает в холодильнике как холодец!

Описание приготовления:

Бульон из костей в мультиварке вкусен как в горячем, так и в холодном виде. Подавайте его с чесночным соусом, горчицей или свекольным хреном, не забывая про ломтики хлеба, сухарики, соленые гренки и т.д.

Назначение: На обед
Основной ингредиент: Мясо
Блюдо: Супы / Бульоны

Состав / Ингредиенты:

• Кости крупные 1,5 Килограмма (говяжьи, свиные, бараньи или куриные)
• Вода горячая 2 Литра
• Соль 1 Чайная ложка (без горки)
• Лук репчатый 1/2 Штуки
• Лавровый лист 3-4 Штук
• Перец черный молотый 2 Щепотки

Количество порций 3

Как приготовить "Костный бульон в мультиварке"

Подготовьте указанные ингредиенты. Вам потребуются крупные кости: говяжьи, бараньи, свиные или куриные.

Кости тщательно промойте в воде, удаляя мелкие остатки косточек. Выложите в чашу мультиварки.

Добавьте туда же половинку очищенной луковицы и лавровые листья. Можно добавить и морковь, если есть желание. Но помните, что при варке она придаст бульону оранжевый оттенок. Поэтому если планируете варить его всего лишь 1-2 часа, то лучше обойтись без моркови.

Всыпьте соль и молотый черный перец, влейте холодную воду и активируйте на табло мультиварки режим "Варка" или "Холодец" на 6 часов. Если временной интервал меньше, то варите по 2 часа. Быть может вам понравится светлый цвет бульона через 2 часа варки и вы захотите остановить процесс. Так как чем больше времени вы будете варить кости, тем более темным будет получаться бульон.

Обязательно удалите образовавшуюся пену после 15 минут варки. Затем доварите бульон.

Разлейте бульон горячим в тарелки и подайте к столу. Если же хотите получить холодец, то остудите бульон в тарелках и поместите в холодильник, он отлично застынет!

Мясо-костный бульон

Основной рецепт бульона, приготовленного из костей и мякоти.

Говядину и баранину с костями следует варить 4,5 -5 часов, а телятину и свинину — 2-3 часа. При более длительной варке вкус бульона ухудшается. Если подливать в бульон холодную воду, то он помутнеет, что нежелательно.

Пошаговый фото рецепт Мясо-костный бульон

Подготовить продукты для приготовления мясо-костного бульона.

Как приготовить мясо-костный бульон:

Отделить кости от мякоти. Кости порубить на куски примерно по 100 г

Подготовленные кости заложить в кастрюлю, налить в нее холодную воду (2 л воды на 1 кг костей, учитывая испарение).

Поверх измельченных костей положить куски мяса, накрыть кастрюлю крышкой и, нагревая, как можно быстрее довести содержимое до кипения.

Как только бульон закипит, открыть крышку, снять пену, затем постепенно убавлять огонь, не допуская в дальнейшем быстрого кипения. Всплывший на поверхность бульона жир следует частично снять, учитывая, что наличие небольшого слоя жира способствует сохранению в бульоне ароматических веществ.

Лук очистить и нарезать. Лук имеет смысл закладывать сразу после закипания.

Очистить и нарезать коренья. За 1-1,5 часа до окончания варки (через 1-2 часа после закипания) в бульон добавить морковь, петрушку, сельдерей и соль.

Еще через 15-30 минут, за час до окончания варки, можно добавить перец горошком и лавровый лист.

Готовность мяса можно определить прокалыванием поварской иглой: в хорошо сваренное мясо игла входит свободно. Говядину, предназначенную для вторых блюд, целесообразно положить в котел в процессе варки, чтобы мясо было сочным. Готовое мясо переложить в посуду, накрыть ее крышкой для предохранения поверхности мяса от подсыхания в период хранения.

Мясной бульон должен быть прозрачным, желтоватого цвета, с блестками жира на поверхности (излишки жира следует снять и использовать для пассерования овощей). У хорошо сваренного мясо-костного бульона приятные вкус и запах, свойственные свежесваренному мясу и овощам.

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать авторуСПАСИБО!

А лучшее спасибо – поделиться рецептом 🙂

Спасибо.
Укажите, пожалуйста, причину по которой вам не понравился рецепт:
Укажите, пожалуйста, в чем ошибка:
Спасибо.
Рецепт: Мясо-костный бульон.

Как приготовить Мясо-костный бульон?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:

все комментарии
Лучшие рецепты:
Пик сезона:
Новые рецепты:

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.