Чтобы сварить костный бульон, начните с выбора качественных костей, лучше всего подойдут говяжьи или куриные. Промойте их, затем обжарьте в духовке для более насыщенного вкуса. Переложите в кастрюлю, добавьте холодную воду и доведите до кипения, после чего уменьшите огонь до минимума.
Добавьте овощи, такие как морковь, лук и сельдерей, а также специи и лавровый лист. Кипятите бульон на медленном огне от 6 до 24 часов, периодически снимая образующуюся пену. В конце процедите бульон, и он готов к использованию или хранению в холодильнике.
КОСТНЫЙ БУЛЬОН
Как приготовить отличный костный бульон, словно настоящий кето эксперт. Или даже лучше — как создать восхитительный бульон, насыщенный костями, ведь сейчас это на слуху, и, Невероятно полезно.
Я не стану углубляться в многочисленные противовоспалительные преимущества, заботу о суставах или коллаген для вашей кожи, потому что этот блог больше о вкусе. И немного о магии.
На самом деле, бульон из костей является не только питательным, но и экономичным вариантом, а также просто вкусным блюдом. Не имеет значения, каким образом вы будете его готовить — можно использовать кости от стейков и ребер или же приобрести в магазине красивые косточки и остовы различных птиц. Главное — собрать достаточное количество костей и запастись терпением (или воспользоваться мультиваркой)). Я представлю рецепт "в полном объеме", но если что-то окажется упущенным — например, не запечь кости или не найти все травы для букета гарни — не переживайте, вы все равно получите насыщенный и ароматный бульон, который, как говорят, действует намного эффективнее, чем ботокс. И при этом ничего колоть не нужно)
Я никогда не выкидываю кости и часто покупаю птицу целиком, и потом разделываю ее сама. И никогда не замеряю точное количество костей и все делаю на глаз, примерно ориентируясь так — костей должно быть треть (можно половину, для большей густоты) объема кастрюли, на остов одной курицы или похожие по объему любые другие кости — горсть овощей и столовая ложка соли.
Если ваш бульон застыл в холодильнике, словно настоящий холодец, это замечательно! Но если этого не произошло, не беда — в нем все равно много минералов и полезных веществ, просто коллагена немного меньше. Варя бульон только из куриных костей, вы, скорее всего, получите не слишком желирующее вещество, тогда как говядина с богатым костным мозгом может стать желеобразной даже без охлаждения.
Хорошо приготовленный бульон можно хранить в холодильнике до 5 дней. Я пробовала разливать его в стеклянные контейнеры с крышками (что не так удобно потом мыть) и в итоге выбрала более практичный способ — разливать в полуторалитровые бутылки от питьевой воды. Признаюсь, что не пью его прямо из бутылки, но наливать в стакан так намного легче, чем из кастрюли, а выбросить пустую бутылку, если не хочется мыть, гораздо проще.
Как вариант — бульон можно заморозить, чтобы всегда иметь его под рукой. Два отличных способа — это пластиковые пакеты с зип-локером из икеи, и очень большие формочки для льда в виде огромных кубиков. В первом случае бульон просто заливается в небольшие пакеты и храниться в плоском виде в морозилке до ближайшего супа, во втором случае — ждем когда лед в формочках замерзнет и пересыпаем кубики в один пакет.
Самый эффективный способ приготовления бульона — использовать инста-пот или мультиварку. Это позволяет вам управлять процессом и ускорять его, при этом не беспокоясь о том, что какой-либо питомец может что-то случайно уронить. Если таких устройств у вас нет, вам понадобится кастрюля с крышкой и от 8 до 24 часов свободного времени: чем дольше будете варить, тем более насыщенным и ароматным получится бульон.
Ингредиенты- Остов корицы (говяжьи кости)
Как сварить костный бульон
Как правильно приготовить вкусный костный бульон
Главная / О кулинарии / Как сварить насыщенный костный бульон правильно.
Костный бульон – это полезное и питательное блюдо. Он содержит полноценные белки, в том числе коллаген. Коллаген придает гладкость нашей коже, гибкость суставам и силу костям. Правильно приготовленный бульон – это источник кальция, магния, цинка, железа, калия, молибдена. Он оздоравливает микрофлору кишечника и улучшает работу печени.
Кроме того, бульон обладает противовоспалительным действием и помогает при различных заболеваниях и снижении уровня энергии. Мы расскажем, как приготовить правильный и вкусный костный бульон.
1. Важный момент – бланширование
Для вкусного, полезного и красивого бульона необходимо бланшировать кости и остатки мяса на них. Бланширование – это кратковременная обработка продукта кипятком или паром. Опустите кости, которые вы используете на 2-3 минуты в кипяток в закрытой посуде. Слейте воду. Бланширование помогает удалить с костей неприятные мелкие остатки.
Если вы используете правильные кости, то такие остатки на них обязательно будут.
Настоящий костный бульон готовят из костей и обрезков с высоким содержанием коллагена, таких как костный мозг, суставы и ножки. Кроме говядины, которую традиционно считают подходящей для костного бульона, его можно приготовить и из баранины, свинины, курицы, телятины … из чего хотите. К слову, правильно приготовленный бульон за счет высокого содержания коллагена желируется при комнатной температуре.
Итак, готовим «правильный» бульон: бланшируем кости, затем заливаем их холодной водой, доводим до кипения и варим на сильном огне в течение 20 минут перед тем как слить.
2. Не добавляйте слишком много ингредиентов
Вкусный костный бульон требует овощей и специй, но все-таки не добавляйте все подряд. Используйте одновременно не более 5 дополнительных ингредиентов. Например: лук, морковь, чеснок, сельдерей, лавровый лист, пучок трав. Кладите их уже после снятия пенки, за 1,5-2 часа до окончания варки.
3. Для варки бульона выбирайте емкость приличного объема
Бедренные кости, которые вы используете для бульона, довольно большие. Возьмите самую большую, самую тяжелую кастрюлю, которая у вас есть, заполните её костями и тщательно подобранными приправами. Добавьте воды столько, чтобы она едва покрывала кости, доведите до кипения, уменьшите огонь и оставьте томиться под закрыть крышкой. Соотношение костей и воды должно быть примерно одинаковым, чтобы получившийся бульон был достаточно ароматным. Слишком большое количество жидкости сделает бульон водянистым на вкус.
Рекомендации по времени варки бульона: говяжьи кости — 4,5-5 часов бараньи и свиные — 3,5-4 часа куриные (и другой птицы) — 2-2,5 часа рыбные — 1,5-2 часа.
Возможно, в процессе потребуется добавлять воду. Делайте это заранее, пока вода не выкипела, иначе бульон станет мутным.
Если вы решили варить бульон дольше рекомендованного времени, снимите остатки мяса с костей, когда оно будет готово. А кости верните обратно и варите дальше.
4. Варите бульон достаточно долго
Вопрос: Как долго варить костный бульон? Ответ: Сколько у вас есть времени? Можно даже оставить бульон на плите на всю ночь. Если кости толстые и прочные, нужно готовить их достаточно долго, чтобы выварить из них весь вкус. Конечно, такой способ не подходит для приготовления простого бульона, например, куриного.
Приготовленные описанным выше способом более мелкие, более тонкие кости будут разваливаться после нескольких часов на огне и не придадут бульону больше вкуса.
5. Охлаждайте готовый бульон быстро
Горячий бульон может стать питательной средой для бактерий. Охладите его как можно быстрее. Это поможет дольше сохранить бульон свежим. Как только вы процедите бульон, добавьте в него лед и перелейте в мелкий и широкий контейнер, где он быстрее остынет.
Не стоит переживать о том, что лед снизит концентрацию бульона, ведь правильно приготовленный бульон обладает таким глубоким вкусом, что даже пара кубиков льда не испортит его. Одно можно утверждать с уверенностью: не помещайте горячий бульон в холодильник. Это не только может способствовать размножению бактерий, но и повлияет на температуру внутри холодильника, что может негативно отразиться на качестве других продуктов.
6. Варите бульон заранее и храните его в морозилке.
Готовый бульон процедите через мелкое сито, чтобы удалить мелкие свернувшиеся остатки пены. Если вам необходимо его хранить, разлейте в маленькие баночки или пластиковые пакеты. Бульон в баночку наливайте на 2/3, оставляя свободное пространство сверху. При замораживании бульон расширяется, и ему нужно место для увеличения, чтобы не треснуло стекло.
Используйте бульон для супов, заливного, добавляйте в овощи и крупы при приготовлении вместо воды. Это значительно обогатит любое ваше блюдо питательными веществами и придаст насыщенный вкус.
Сколько варить костный бульон?
Костный бульон из свиных костей варить 2 часа, из говяжьих костей — 5 часов, из бараньих костей — до 4 часов, из костей птицы — 1 час.
Как варить костный бульон
Продукты Кости свиные — 1 килограмм Лук — 1 штука (150 грамм) Морковь — 1 штука (150 грамм) Черный перец — 15 горошин Лист лавровый — 2 штуки Перец — 15 горошин Соль — столовая ложка (30 грамм) Вода — 4 литра (будут использованы в 2 приема)
Подготовка продуктов 1. Почистить и вымыть морковь и луковицу. 2. Разрезать пополам луковицу. 3. Разрезать на части морковь. 4. Килограмм тщательно вымытых свиных костей сложить в кастрюлю.
Приготовление бульона 1. Кости залить двумя литрами воды. 2. Довести до кипения. Нагревание прекратить. 3. Из кастрюли воду вылить. Кости достать и промыть. 4. Саму кастрюлю тоже вымыть — очистить от накипевшего белка дно и стенки.
5. В кастрюлю положить кости, залить двумя литрами воды, нагревать на среднем огне. 6. После закипания воды варить свиные кости полтора часа на очень маленьком огне. 7. Положить лук и морковь, варить 20 минут. 8. 2 лавровых листа, 15 горошин перца, столовую ложку соли добавить в бульон из костей, варить 10 минут. 9. Прекратить нагревание, дать бульону немного остыть под крышкой.
Остывший бульон процедить.
Фкуснофакты
— Если при приготовлении костного бульона уменьшить объем воды, то он получится более насыщенным и, соответственно, вкусным. Тем не менее, вода должна полностью покрывать кости.
— Двойную заливку костей можно не делать и ограничиться лишь сбором пены, которая образуется при варке. Но следует учесть: в костях скапливаются вредные вещества, попадающие в организм животного. Большая часть переходит в первую воду в начале варки и выливается вместе с ней. Кроме того, варка в двух водах позволяет полностью избавиться от белковых хлопьев, которые остаются в бульоне, даже если пена тщательно снимается.
— Время варки костей зависит от вида и возраста животного. Кости говяжьи варятся до 5 часов, бараньи до 4 часов, бульон из костей птицы — 1 час.
— Не стоит бульон, на котором планируется готовить первое блюдо, сильно солить. Вкус бульона может измениться при добавлении других продуктов (так часто происходит, когда готовят с кислой капустой щи или борщ).
